Dîner

Ghormeh Sabzi Végétarien (Ragoût d'Herbes Persane)

Name: Ghormeh Sabzi Végétarien (Ragoût d'Herbes Persane)
Total time: 50 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 100 g Persil frais; 50 g Coriandre fraîche; 1 c. à soupe Fenugrec séché; 5 tiges Oignon vert; 300 g Haricots rouges en boîte; 2 c. à café Citron séché ou zeste citron; 1 piece Curcuma; 1 piece Oignon; 400 ml Bouillon de légumes; 3 c. à soupe Huile végétale; 1 qsp Sel; 1 qsp poivre

Un ragoût persan mijoté où les herbes fondent longuement dans le bouillon pour révéler leur parfum profond. Les haricots rouges apportent le rassasiant, le citron séché la fraîcheur acidulée qui signe le plat. Un repas végétarien complet et généreux, idéal pour deux à moins de 3 € la part.

1,20 € / personne50 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Persil frais100 g
Coriandre fraîche50 g
Fenugrec séché1 c. à soupe
Oignon vert5 tiges
Haricots rouges en boîte300 g
Citron séché ou zeste citron2 c. à café
Curcuma1 piece
Oignon1 piece
Bouillon de légumes400 ml
Huile végétale3 c. à soupe
Sel1 qsp
poivre1 qsp

Préparation

1Lavez et hachez finement le persil et la coriandre, puis émincez les 5 tiges d'oignon vert. Réservez ce mélange d'herbes.
2Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec 2 c. à soupe d'huile 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le curcuma et poursuivez 1 min.
3Ajoutez 1 c. à soupe d'huile puis les herbes hachées et le fenugrec séché. Faites-les revenir 8 à 10 min en remuant : elles doivent foncer et embaumer, c'est l'étape clé du plat.
4Versez les 400 ml de bouillon de légumes, ajoutez le citron séché (ou le zeste), salez et poivrez. Portez à frémissement.
5Égouttez et rincez les haricots rouges, incorporez-les à la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 min, en remuant de temps en temps.
6Goûtez, rectifiez le sel et l'acidité du citron. La sauce doit être épaisse et bien verte. Servez chaud, traditionnellement avec du riz.