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Dîner

Ragoût d'herbes persane façon ghormeh sabzi végétarien

Un ragoût persan mijoté où les herbes fondent longuement dans le bouillon pour révéler leur parfum profond. Les haricots rouges apportent le rassasiant, le citron séché la fraîcheur acidulée qui signe le plat. Un repas végétarien complet et généreux, idéal pour deux.

Préparation

  1. 1.Lavez et hachez finement le persil et la coriandre, puis émincez les 5 tiges d'oignon vert. Réservez ce mélange d'herbes.
  2. 2.Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec 2 c. à soupe d'huile 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le curcuma et poursuivez 1 min.
  3. 3.Ajoutez 1 c. à soupe d'huile puis les herbes hachées et le fenugrec séché. Faites-les revenir 8 à 10 min en remuant : elles doivent foncer et embaumer, c'est l'étape clé du plat.
  4. 4.Versez les 400 ml de bouillon de légumes, ajoutez le citron séché (ou le zeste), salez et poivrez. Portez à frémissement.
  5. 5.Égouttez et rincez les haricots rouges, incorporez-les à la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 min, en remuant de temps en temps.
  6. 6.Goûtez, rectifiez le sel et l'acidité du citron. La sauce doit être épaisse et bien verte. Servez chaud, traditionnellement avec du riz.

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