← Toutes les recettes
Dîner

Ragoût d'herbes aux haricots rouges façon ghormeh sabzi végétarien

Un ragoût iranien réconfortant où les herbes fraîches mijotées prennent une couleur profonde et un goût acidulé. Les haricots rouges apportent les protéines, le curcuma la chaleur, et le citron cette pointe aigre typique. Servi sur du riz basmati, c'est un plat végétarien complet et économique pour deux.

Préparation

  1. 1.Rincez et égouttez les haricots rouges. Lavez abondamment le persil et la coriandre, essorez-les bien, puis hachez-les très finement (tiges tendres comprises).
  2. 2.Émincez l'oignon et écrasez l'ail. Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et faites dorer l'oignon 6-7 min à feu moyen, puis ajoutez l'ail et le curcuma. Poursuivez 1 min en remuant.
  3. 3.Dans une poêle à part, chauffez la dernière cuillère d'huile et faites revenir les herbes hachées 8-10 min à feu moyen-doux : elles doivent réduire, foncer et perdre leur amertume. Remuez régulièrement.
  4. 4.Versez les herbes dans la cocotte avec les haricots rouges et l'eau. Salez, poivrez, portez à frémissement puis couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux.
  5. 5.Pendant ce temps, rincez le riz basmati et faites-le cuire dans un grand volume d'eau salée 10-12 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez.
  6. 6.Ajoutez le jus de citron au ragoût, rectifiez l'assaisonnement et laissez encore 3-4 min. La sauce doit être onctueuse et parfumée. Servez bien chaud sur le riz basmati.

Recettes similaires