Dîner

Ghormeh Sabzi Végétarien (Ragoût d'Herbes aux Haricots Rouges)

Name: Ghormeh Sabzi Végétarien (Ragoût d'Herbes aux Haricots Rouges)
Total time: 55 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 200 g (égoutté) Haricots rouges; 1 gros bouquet (80 g) Persil plat frais; 40 g Coriandre fraîche; 1 grand Oignon; 3 gousses Ail; 1 c. à café Curcuma; 2 c. à soupe Jus de citron; 3 c. à soupe Huile végétale; 200 ml Eau; 1 q.s. Sel; 1 q.s. poivre; 150 g Riz basmati

Un ragoût iranien réconfortant où les herbes fraîches mijotées prennent une couleur profonde et un goût acidulé. Les haricots rouges apportent les protéines, le curcuma la chaleur, et le citron cette pointe aigre typique. Servi sur du riz basmati, c'est un plat végétarien complet et économique pour deux.

1,15 € / personne55 minMoyenNutri-Score Apour 2 pers.

Ingrédients

Haricots rouges200 g (égoutté)
Persil plat frais1 gros bouquet (80 g)
Coriandre fraîche40 g
Oignon1 grand
Ail3 gousses
Curcuma1 c. à café
Jus de citron2 c. à soupe
Huile végétale3 c. à soupe
Eau200 ml
Sel1 q.s.
poivre1 q.s.
Riz basmati150 g

Préparation

1Rince et égoutte les haricots rouges. Lave abondamment le persil et la coriandre, essore-les bien, puis hache-les très finement (tiges tendres comprises).
2Émince l'oignon et écrase l'ail. Dans une cocotte, fais chauffer 2 c. à soupe d'huile et fais dorer l'oignon 6-7 min à feu moyen, puis ajoute l'ail et le curcuma. Poursuis 1 min en remuant.
3Dans une poêle à part, chauffe la dernière cuillère d'huile et fais revenir les herbes hachées 8-10 min à feu moyen-doux : elles doivent réduire, foncer et perdre leur amertume. Remue régulièrement.
4Verse les herbes dans la cocotte avec les haricots rouges et l'eau. Sale, poivre, porte à frémissement puis couvre et laisse mijoter 25 min à feu doux.
5Pendant ce temps, rince le riz basmati et fais-le cuire dans un grand volume d'eau salée 10-12 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutte.
6Ajoute le jus de citron au ragoût, rectifie l'assaisonnement et laisse encore 3-4 min. La sauce doit être onctueuse et parfumée. Sers bien chaud sur le riz basmati.