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Dîner

Ragoût de légumes roumain façon ghiveci

Ghiveci roumain, ragoût de légumes du soleil mijoté à l'huile de tournesol avec tomates, ail et laurier. Une assiette généreuse, végane et bon marché qui vide le bac à légumes sans se ruiner. Réconfortant, coloré et encore meilleur réchauffé le lendemain.

Préparation

  1. 1.Lavez les légumes. Coupez l'aubergine, la courgette, la pomme de terre et la carotte en dés d'environ 2 cm. Émincez l'oignon, taillez le poivron rouge en lanières et hachez l'ail.
  2. 2.Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande sauteuse. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen, puis ajoutez la carotte et la pomme de terre et laissez colorer 5 minutes.
  3. 3.Ajoutez l'aubergine, la courgette et le poivron. Faites sauter 5 minutes en remuant pour bien enrober les légumes d'huile.
  4. 4.Versez les tomates en boîte, glissez la feuille de laurier et l'ail. Salez, poivrez et ajoutez un demi-verre d'eau pour couvrir à hauteur.
  5. 5.Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaissie.
  6. 6.Retirez le laurier, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil frais ciselé. Servez bien chaud, seul ou avec du pain.

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