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Petit-déj

Fèves cuites à l'ail et au citron façon ful medames

Ful medames égyptien, le petit-déjeuner de rue qui cale sans ruiner : des fèves fondantes écrasées à l'huile d'olive, réveillées à l'ail, au cumin et à un généreux trait de citron. Une assiette végétarienne, riche en protéines et minuscule sur la facture, à saucer avec du pain pita chaud.

Préparation

  1. 1.Égouttez et rincez les fèves en boîte sous l'eau froide. Versez-les dans une casserole avec un demi-verre d'eau et faites chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
  2. 2.Pendant ce temps, pelez et écrasez les 4 gousses d'ail avec la cuillère à café de sel pour obtenir une pâte. Lavez et coupez la tomate en petits dés, ciselez le persil frais.
  3. 3.Écrasez grossièrement une partie des fèves à la fourchette directement dans la casserole, en gardant de la texture. Incorporez la pâte d'ail et le cumin moulu, mélangez et laissez sur le feu 2 minutes.
  4. 4.Hors du feu, versez le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélangez. Goûtez et rectifiez le sel.
  5. 5.Répartissez dans deux bols, arrosez du dernier filet d'huile d'olive, parsemez de dés de tomate et de persil. Passez les pains pita quelques secondes à la poêle et servez aussitôt pour saucer.

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