← Toutes les recettes
Dîner

Blé vert fumé façon freekeh pilaf (Syrie-Palestine)

Freekeh pilaf syrien où le blé vert fumé mijote dans un bouillon parfumé à la cannelle, cardamome et allspice. Le grain garde son mordant et son goût de feu de bois, réveillé par amandes grillées, persil frais et un trait de citron. Un plat complet, roboratif et bon marché, idéal pour un dîner qui change.

Préparation

  1. 1.Rincez 200 g de freekeh concassé à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez.
  2. 2.Émincez finement l'oignon. Faites-le fondre 5 min à feu moyen dans l'huile d'olive, dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. 3.Ajoutez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome légèrement écrasées et l'allspice. Laissez chauffer 1 min pour libérer les arômes.
  4. 4.Versez le freekeh égoutté et remuez 2 min pour l'enrober d'huile et le nacrer.
  5. 5.Mouillez avec les 500 ml de bouillon de légumes, salez (1,5 c. à café), portez à ébullition puis baissez à feu doux.
  6. 6.Couvrez et laissez mijoter 18 à 20 min, jusqu'à absorption du bouillon et grains tendres mais encore fermes.
  7. 7.Coupez le feu, laissez reposer 5 min à couvert, puis aérez à la fourchette et retirez les épices entières.
  8. 8.Ciselez le persil. Dressez le pilaf, parsemez d'amandes effilées grillées et de persil, servez avec des quartiers de citron.

Recettes similaires