Soupe aux haricots blancs à l'huile d'olive façon fasolada

Préparation

1. 1.Émincez finement l'oignon et l'ail. Pelez et coupez la carotte en petits dés, puis émincez la branche de céleri.
2. 2.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon, la carotte et le céleri 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.
3. 3.Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute pour révéler les arômes.
4. 4.Versez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère, puis ajoutez l'origan et le thym. Mélangez bien.
5. 5.Égouttez et rincez les haricots blancs, ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon de légumes chaud.
6. 6.Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bouillon parfumé.
7. 7.Écrasez légèrement quelques haricots contre la paroi de la casserole pour épaissir la soupe. Salez et poivrez à votre goût.
8. 8.Servez bien chaud, parsemé de persil frais ciselé et d'un dernier filet d'huile d'olive.