Fasolada (Soupe aux Haricots Blancs à l'Huile d'Olive)

Ingrédients

• Haricots blancs en boîte400 g (1 boîte)
• Tomates pelées en boîte200 g (½ boîte)
• Oignon1 piece
• Carotte1 piece
• Céleri1 branche
• Ail2 gousses
• Concentré de tomate1 c. à soupe
• Origan séché1 c. à café
• Thym séché1 ½ c. à café
• Huile d'olive3 c. à soupe
• Bouillon de légumes600 ml (1 cube)
• Sel1 à votre goût
• poivre noir1 à votre goût
• Persil frais1 quelques feuilles

Préparation

1. 1Émincez finement l'oignon et l'ail. Pelez et coupez la carotte en petits dés, puis émincez la branche de céleri.
2. 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon, la carotte et le céleri 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.
3. 3Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute pour révéler les arômes.
4. 4Versez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère, puis ajoutez l'origan et le thym. Mélangez bien.
5. 5Égouttez et rincez les haricots blancs, ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon de légumes chaud.
6. 6Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bouillon parfumé.
7. 7Écrasez légèrement quelques haricots contre la paroi de la casserole pour épaissir la soupe. Salez et poivrez à votre goût.
8. 8Servez bien chaud, parsemé de persil frais ciselé et d'un dernier filet d'huile d'olive.