Soupe aux haricots blancs façon fasolada

Préparation

1. 1.Épluchez et émincez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Émincez les 2 branches de céleri et hachez les 3 gousses d'ail.
2. 2.Dans une casserole, faites chauffer les 4 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y suer l'oignon, la carotte et le céleri 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3.Ajoutez l'ail, l'origan et le thym, puis la cuillère de concentré de tomate. Mélangez et laissez torréfier 1 minute pour libérer les arômes.
4. 4.Versez les 200 g de tomates concassées et les 600 ml de bouillon de légumes. Portez à frémissement.
5. 5.Égouttez et rincez les 400 g de haricots blancs, puis ajoutez-les dans la casserole. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 20 minutes à feu doux.
6. 6.Pour une texture plus onctueuse, écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive.