Déjeuner
Falafel Maison (Moyen-Orient)
Croustillants dehors, moelleux dedans, ces falafels maison marient pois chiches, herbes fraîches et épices chaleureuses pour un repas végétarien ultra-économique. Servis dans un pain pita avec un filet de tahini, ils rassasient sans vider le porte-monnaie. La friture est courte et le résultat digne d'un stand libanais.
1,20 € / personne25 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Pois chiches secs200 g
- Oignon1 piece
- Ail3 gousses
- Persil frais30 g
- Coriandre fraîche20 g
- Cumin1.5 c. à café
- Coriandre moulue1 c. à café
- Bicarbonate1 piece
- Sel1.5 c. à café
- Huile végétale1 pour friture
- Pain pita1 pour servir
- tahini1 pour servir
Préparation
- 1La veille, couvrez les 200 g de pois chiches secs de trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les gonfler toute une nuit. Ne les faites pas cuire : ils doivent rester crus pour tenir à la friture.
- 2Égouttez et séchez bien les pois chiches. Épluchez l'oignon et l'ail. Rincez le persil et la coriandre, puis effeuillez-les grossièrement.
- 3Mixez ensemble les pois chiches, l'oignon coupé en quartiers, les 3 gousses d'ail, le persil et la coriandre jusqu'à obtenir une pâte granuleuse mais homogène, sans la réduire en purée.
- 4Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, une pincée de bicarbonate, le sel, puis mélangez. Laissez reposer 10 min au frais pour que la pâte se raffermisse.
- 5Façonnez des petites boules aplaties d'environ 4 cm avec les mains humides. Si la pâte s'effrite, mixez-la un peu plus finement.
- 6Chauffez un bain d'huile végétale à 170 °C. Plongez les falafels par petites fournées et faites-les frire 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 7Égouttez-les sur du papier absorbant. Fendez les pains pita, glissez-y les falafels et nappez d'un filet de tahini avant de servir aussitôt.