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Déjeuner

Falafel Maison (Moyen-Orient)

Croustillants dehors, moelleux dedans, ces falafels maison marient pois chiches, herbes fraîches et épices chaleureuses pour un repas végétarien ultra-économique. Servis dans un pain pita avec un filet de tahini, ils rassasient sans vider le porte-monnaie. La friture est courte et le résultat digne d'un stand libanais.

Préparation

  1. 1.La veille, couvrez les 200 g de pois chiches secs de trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les gonfler toute une nuit. Ne les faites pas cuire : ils doivent rester crus pour tenir à la friture.
  2. 2.Égouttez et séchez bien les pois chiches. Épluchez l'oignon et l'ail. Rincez le persil et la coriandre, puis effeuillez-les grossièrement.
  3. 3.Mixez ensemble les pois chiches, l'oignon coupé en quartiers, les 3 gousses d'ail, le persil et la coriandre jusqu'à obtenir une pâte granuleuse mais homogène, sans la réduire en purée.
  4. 4.Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, une pincée de bicarbonate, le sel, puis mélangez. Laissez reposer 10 min au frais pour que la pâte se raffermisse.
  5. 5.Façonnez des petites boules aplaties d'environ 4 cm avec les mains humides. Si la pâte s'effrite, mixez-la un peu plus finement.
  6. 6.Chauffez un bain d'huile végétale à 170 °C. Plongez les falafels par petites fournées et faites-les frire 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  7. 7.Égouttez-les sur du papier absorbant. Fendez les pains pita, glissez-y les falafels et nappez d'un filet de tahini avant de servir aussitôt.

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