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Déjeuner

Tortillas nappées de sauce aux haricots noirs façon enfrijoladas

Des tortillas de maïs pliées et généreusement nappées d'une sauce onctueuse aux haricots noirs, relevée de cumin et d'une pointe de Cayenne. Un plat mexicain roboratif, riche en protéines végétales et ultra-économique, gratiné de fromage et adouci d'un trait de crème. Pour deux, sans exploser le budget.

Préparation

  1. 1.Émincez finement l'oignon (gardez-en un quart cru et détaillé pour la garniture) et hachez l'ail. Égouttez et rincez les haricots noirs.
  2. 2.Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail, le cumin et le piment de Cayenne. Laissez parfumer 1 minute.
  3. 3.Ajoutez les haricots noirs et le bouillon de légumes. Portez à frémissement et laissez mijoter 5 minutes.
  4. 4.Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante (au mixeur plongeant). Détendez avec un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse, puis salez à votre goût.
  5. 5.Passez rapidement chaque tortilla dans la sauce chaude pour l'enrober, puis pliez-la en deux ou en quatre. Disposez les 6 tortillas nappées dans les assiettes.
  6. 6.Nappez du reste de sauce, parsemez de fromage râpé, ajoutez un trait de crème fraîche et garnissez d'oignon cru et de coriandre ciselée. Servez aussitôt.

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