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Déjeuner

Tortillas à la sauce haricots noirs façon enfrijoladas

Enfrijoladas fondantes où les tortillas de maïs se gorgent d'une sauce onctueuse aux haricots noirs, cumin et piment doux. Un plat mexicain réconfortant, ultra économique et généreux en protéines végétales. Parfait pour un dîner malin qui rassasie sans vider le porte-monnaie.

Préparation

  1. 1.Émincez finement 1 oignon et écrasez l'ail. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon 4 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail, le cumin et le piment doux. Laissez parfumer 1 min.
  2. 2.Versez les haricots noirs égouttés et le bouillon de légumes dans la poêle. Portez à frémissement et laissez mijoter 5 min pour que les saveurs se lient.
  3. 3.Mixez le contenu de la poêle jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Ajustez avec un peu d'eau si elle est trop épaisse, puis salez et poivrez. Maintenez au chaud à feu doux.
  4. 4.Dans une seconde poêle, faites tiédir les tortillas 20 secondes de chaque côté avec le reste d'huile pour les assouplir sans les dessécher.
  5. 5.Trempez chaque tortilla dans la sauce chaude aux haricots pour bien l'enrober, puis pliez-la en deux ou en quatre et disposez-la dans les assiettes.
  6. 6.Nappez du reste de sauce, parsemez de fromage râpé et émincez finement le demi-oignon restant par-dessus. Ajoutez la crème fraîche, la coriandre ciselée et servez aussitôt.

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