Déjeuner
Enchiladas Verdes Végétariennes
Enchiladas verdes végétariennes maison, généreuses et économiques : des tortillas de maïs garnies d'épinards fondants et de fromage blanc, nappées d'une sauce verte aux tomatilles rôties et jalapeño. Gratinées au four, elles arrivent fumantes, relevées d'une pointe de coriandre. Un plat mexicain réconfortant, complet et vraiment pas cher pour deux.
1,40 € / personne30 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Tortillas de maïs6 piece
- Fromage blanc150 g
- Épinards150 g
- Fromage râpé60 g
- Tomatilles300 g
- Piment jalapeño1 piece
- Oignon1 piece
- Ail2 gousses
- Coriandre fraîche20 g
- Crème fraîche80 ml
- Huile végétale2 c. à soupe
- Sel1.5 c. à café
Préparation
- 1Préchauffe le four à 200°C. Épluche l'oignon et l'ail. Rince les tomatilles, coupe-les en deux et retire le pédoncule du jalapeño.
- 2Dans une casserole d'eau salée bouillante, plonge les tomatilles, la moitié de l'oignon et le jalapeño 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
- 3Égoutte, puis mixe ces légumes avec l'ail, la moitié de la coriandre, une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de sel, jusqu'à obtenir une sauce verte lisse.
- 4Émince le reste de l'oignon. Fais-le revenir 2 min dans l'huile restante, ajoute les épinards et laisse tomber 3 min. Sale, puis hors du feu incorpore le fromage blanc.
- 5Passe rapidement chaque tortilla dans une poêle chaude pour l'assouplir. Garnis-la de farce aux épinards, roule-la et dépose-la dans un plat huilé, soudure vers le bas.
- 6Nappe les tortillas de sauce verte, parsème de fromage râpé et enfourne 12 min, jusqu'à ce que le dessus gratine légèrement.
- 7À la sortie du four, ajoute des points de crème fraîche et le reste de coriandre ciselée. Sers aussitôt, bien chaud.