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Déjeuner

Enchiladas Verdes Végétariennes

Enchiladas verdes végétariennes maison, généreuses et économiques : des tortillas de maïs garnies d'épinards fondants et de fromage blanc, nappées d'une sauce verte aux tomatilles rôties et jalapeño. Gratinées au four, elles arrivent fumantes, relevées d'une pointe de coriandre. Un plat mexicain réconfortant, complet et vraiment pas cher pour deux.

Préparation

  1. 1.Préchauffez le four à 200°C. Épluchez l'oignon et l'ail. Rincez les tomatilles, coupez-les en deux et retirez le pédoncule du jalapeño.
  2. 2.Dans une casserole d'eau salée bouillante, plongez les tomatilles, la moitié de l'oignon et le jalapeño 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
  3. 3.Égouttez, puis mixez ces légumes avec l'ail, la moitié de la coriandre, une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de sel, jusqu'à obtenir une sauce verte lisse.
  4. 4.Émincez le reste de l'oignon. Faites-le revenir 2 min dans l'huile restante, ajoutez les épinards et laissez tomber 3 min. Salez, puis hors du feu incorpore le fromage blanc.
  5. 5.Passez rapidement chaque tortilla dans une poêle chaude pour l'assouplir. Garnissez-la de farce aux épinards, roulez-la et déposez-la dans un plat huilé, soudure vers le bas.
  6. 6.Nappez les tortillas de sauce verte, parsemez de fromage râpé et enfournez 12 min, jusqu'à ce que le dessus gratine légèrement.
  7. 7.À la sortie du four, ajoutez des points de crème fraîche et le reste de coriandre ciselée. Servez aussitôt, bien chaud.

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