← Toutes les recettes
Dîner

Soupe aux graines de courge façon egusi soup végétarien

Un plat végétarien onctueux d'inspiration nigériane, où les graines de courge moulues fondent dans une sauce tomate parfumée à l'huile de palme et au piment. Les épinards apportent du vert et du fer, pour un repas nourrissant et bon marché. Servez avec du riz ou une semoule de manioc.

Préparation

  1. 1.Émincez l'oignon et hachez l'ail. Rincez les épinards et coupez le piment rouge en fines rondelles (retirez les graines pour adoucir).
  2. 2.Faites chauffer l'huile de palme dans une casserole à feu moyen, puis faites-y revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le piment, poursuivez 1 minute.
  3. 3.Versez les tomates en boîte, écrasez-les grossièrement et laissez mijoter 5 minutes pour concentrer la sauce.
  4. 4.Dans un bol, délayez les graines de courge moulues avec un peu de bouillon de légumes pour former une pâte épaisse, puis incorporez-la à la sauce en remuant.
  5. 5.Ajoutez le reste du bouillon, émiettez le cube maggi et salez. Laissez frémir à couvert 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir et les graines former de petits grumeaux moelleux.
  6. 6.Incorporez les épinards et laissez fondre 3 à 4 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec du riz.

Recettes similaires