Egusi Soup (Soupe aux Graines de Courge Nigérianne)

Ingrédients

• Graines de courge100 g
• Épinards ou ugu150 g
• Tomates2 piece
• Poivron rouge1 piece
• Oignon1 piece
• Huile de palme rouge2 c. à soupe
• Bouillon de légumes300 ml
• Poisson fumé végétarien60 g
• Piment1 piece
• Sel1.5 c. à café

Préparation

1. 1Mixez ou pilez les 100 g de graines de courge en une poudre grossière. Émincez l'oignon, écrasez les tomates et le poivron rouge en une purée, et hachez le piment selon votre tolérance.
2. 2Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile de palme rouge dans une casserole à feu moyen, puis faites suer l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. 3Ajoutez la purée de tomates et poivron avec le piment, salez avec 1,5 c. à café de sel et laissez réduire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile remonte en surface.
4. 4Versez les 300 ml de bouillon de légumes, portez à frémissement, puis incorporez la poudre de graines de courge en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
5. 5Laissez mijoter 12 minutes à feu doux : la soupe doit épaissir et former de petites boulettes moelleuses. Ajoutez un peu d'eau si elle devient trop épaisse.
6. 6Émiettez le poisson fumé végétarien dans la casserole, ajoutez les 150 g d'épinards (ou ugu) et poursuivez la cuisson 5 minutes, le temps que les feuilles fondent.
7. 7Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de riz ou d'un féculent de votre choix.