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Dîner

Soupe aux graines de courge façon egusi soup (Nigéria)

L'egusi, ces graines de courge moulues, épaissit ce ragoût nigérian typique en une texture riche et granuleuse, réhaussée par l'huile de palme rouge et le habanero. Un plat végétarien nourrissant et économique, où épinards et champignons apportent le moelleux. À déguster bien chaud, seul ou avec du riz.

Préparation

  1. 1.Réhydratez les champignons séchés dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les et coupez-les grossièrement.
  2. 2.Émincez l'oignon, concassez les tomates et hachez finement le piment habanero (retirez les graines pour adoucir).
  3. 3.Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une casserole à feu moyen, puis faites-y revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. 4.Ajoutez les tomates et le piment, laissez compoter 5 minutes en remuant.
  5. 5.Versez le bouillon de légumes, ajoutez les champignons, le sel et l'épice maggi, puis portez à frémissement.
  6. 6.Incorporez les graines de courge moulues en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux ; laissez épaissir 8 minutes à feu doux.
  7. 7.Ajoutez les épinards (ou feuilles de gombo) lavés et grossièrement coupés, mélangez et poursuivez la cuisson 4 minutes jusqu'à ce qu'ils fondent.
  8. 8.Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

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