Dîner
Egusi Soup (Soupe aux Graines de Courge, Nigéria)
L'egusi, ces graines de courge moulues, épaissit ce ragoût nigérian typique en une texture riche et granuleuse, réhaussée par l'huile de palme rouge et le habanero. Un plat végétarien nourrissant et économique, où épinards et champignons apportent le moelleux. À déguster bien chaud, seul ou avec du riz.
1,30 € / personne30 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Graines de courge moulues80 g
- Champignons séchés20 g
- Épinards ou feuilles de gombo150 g
- Oignon1 piece
- Tomates2 piece
- Piment habanero1 piece
- Huile de palme rouge2 c. à soupe
- Bouillon de légumes300 ml
- Sel1.5 c. à café
- Épices maggi1 c. à café
Préparation
- 1Réhydratez les champignons séchés dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les et coupez-les grossièrement.
- 2Émincez l'oignon, concassez les tomates et hachez finement le piment habanero (retirez les graines pour adoucir).
- 3Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une casserole à feu moyen, puis faites-y revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 4Ajoutez les tomates et le piment, laissez compoter 5 minutes en remuant.
- 5Versez le bouillon de légumes, ajoutez les champignons, le sel et l'épice maggi, puis portez à frémissement.
- 6Incorporez les graines de courge moulues en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux ; laissez épaissir 8 minutes à feu doux.
- 7Ajoutez les épinards (ou feuilles de gombo) lavés et grossièrement coupés, mélangez et poursuivez la cuisson 4 minutes jusqu'à ce qu'ils fondent.
- 8Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.