Déjeuner

Doubles (Street Food de Trinité-et-Tobago)

Name: Doubles (Street Food de Trinité-et-Tobago)
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 200 g Farine de blé; 1 sachet Levure sèche; 1 piece Curcuma; 1 c. à café Sel; 120 ml Eau tiède; 200 g Pois chiches cuits; 1 c. à café Cumin moulu; 1 c. à café Coriandre moulue; 1 c. à café Curry en poudre; 1 piece Piment; 2 gousses Ail; 30 g (chutney) Coriandre fraîche; 2 c. à soupe (chutney) Jus de citron vert; 1 pour friture Huile végétale

Le street food emblématique de Trinité : deux petites galettes moelleuses au curcuma, garnies de pois chiches mijotés aux épices douces. On nappe d'un chutney coriandre-citron vert bien frais et d'un peu de piment. Végétalien, rassasiant et vraiment pas cher pour un déjeuner qui dépayse.

0,90 € / personne25 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Farine de blé200 g
Levure sèche1 sachet
Curcuma1 piece
Sel1 c. à café
Eau tiède120 ml
Pois chiches cuits200 g
Cumin moulu1 c. à café
Coriandre moulue1 c. à café
Curry en poudre1 c. à café
Piment1 piece
Ail2 gousses
Coriandre fraîche30 g (chutney)
Jus de citron vert2 c. à soupe (chutney)
Huile végétale1 pour friture

Préparation

1Dans un saladier, mélangez la farine, la levure sèche, le curcuma et le sel. Versez l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever 15 minutes dans un endroit tiède.
2Pendant ce temps, écrasez grossièrement les pois chiches cuits à la fourchette. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile, l'ail écrasé, le cumin, la coriandre moulue et le curry. Salez, ajoutez un fond d'eau et laissez épaissir en purée grossière.
3Préparez le chutney : mixez ou hachez finement la coriandre fraîche avec le jus de citron vert, une pincée de sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce verte fluide. Émincez le piment à part.
4Divisez la pâte en 4 boules. Aplatissez chacune en petit disque fin entre vos mains huilées.
5Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire chaque galette 30 à 40 secondes par face, jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement et dore. Égouttez sur du papier absorbant.
6Dressez : posez une cuillère de pois chiches sur une galette, recouvrez d'une seconde galette. Nappez de chutney coriandre-citron vert et ajoutez du piment selon votre tolérance. Servez aussitôt, bien chaud.