Doubles (Street Food de Trinité-et-Tobago)

Préparation

1. 1.Dans un saladier, mélangez la farine, la levure sèche, le curcuma et le sel. Versez l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever 15 minutes dans un endroit tiède.
2. 2.Pendant ce temps, écrasez grossièrement les pois chiches cuits à la fourchette. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile, l'ail écrasé, le cumin, la coriandre moulue et le curry. Salez, ajoutez un fond d'eau et laissez épaissir en purée grossière.
3. 3.Préparez le chutney : mixez ou hachez finement la coriandre fraîche avec le jus de citron vert, une pincée de sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce verte fluide. Émincez le piment à part.
4. 4.Divisez la pâte en 4 boules. Aplatissez chacune en petit disque fin entre vos mains huilées.
5. 5.Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire chaque galette 30 à 40 secondes par face, jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement et dore. Égouttez sur du papier absorbant.
6. 6.Dressez : posez une cuillère de pois chiches sur une galette, recouvrez d'une seconde galette. Nappez de chutney coriandre-citron vert et ajoutez du piment selon votre tolérance. Servez aussitôt, bien chaud.