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Déjeuner

Ragoût de pâte de soja aux légumes façon doenjang jjigae

Le doenjang jjigae est le ragoût réconfortant du quotidien coréen : une pâte de soja fermentée qui donne un bouillon profond et salé, où mijotent pommes de terre, courgette et tofu. Économique, rassasiant, il se sert bien chaud avec un bol de riz.

Préparation

  1. 1.Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés d'environ 1,5 cm. Détaillez la courgette en demi-lunes, l'oignon en lamelles et les champignons en quartiers. Émincez l'ail et coupez le tofu en cubes de 2 cm.
  2. 2.Dans une casserole, versez les 600 ml d'eau ou de bouillon léger et portez à frémissement. Délayez les 2 c. à soupe de doenjang dans un peu de liquide chaud avant de l'incorporer, pour éviter les grumeaux.
  3. 3.Ajoutez la pomme de terre et l'oignon, puis laissez cuire 8 minutes à petits bouillons. Incorporez l'ail et, si vous aimez relevé, les flocons de piment.
  4. 4.Ajoutez la courgette et les champignons et poursuivez la cuisson 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. 5.Glissez délicatement les cubes de tofu et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes sans trop remuer, pour qu'ils restent entiers.
  6. 6.Hors du feu, versez la cuillère d'huile de sésame et parsemez d'oignon vert émincé. Servez aussitôt, très chaud, avec du riz nature.

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