Dal Tadka (Lentilles Épicées au Tempérage)

Préparation

1. 1.Rincez les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis égouttez-les.
2. 2.Versez-les dans une casserole avec 60 cl d'eau, la moitié du curcuma et une pincée de sel. Portez à ébullition, écumez la mousse en surface, puis laissez frémir à couvert 15 à 18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. 3.Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, hachez l'ail et le gingembre épluché, et coupez les tomates en petits dés.
4. 4.Quand les lentilles sont fondantes, incorporez les dés de tomate, la coriandre moulue et le reste du curcuma. Prolongez la cuisson 5 minutes à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si le mélange épaissit trop. Rectifiez le sel.
5. 5.Préparez le tempérage : faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter quelques secondes, puis jetez l'oignon et faites-le blondir 3 à 4 minutes.
6. 6.Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment rouge séché émietté ; poursuivez 1 minute jusqu'à ce que l'ensemble embaume, sans laisser brûler l'ail.
7. 7.Versez ce tempérage bouillant sur le dal et mélangez aussitôt pour libérer tous les arômes.
8. 8.Répartissez dans deux bols, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez sans attendre avec du riz ou du pain.