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Déjeuner

Dal Tadka (Lentilles aux Épices Indiennes)

Un classique réconfortant du nord de l'Inde : des lentilles corail fondantes, mijotées puis réveillées par un tadka d'épices grillées au ghee. Onctueux, parfumé et généreux pour tout petit budget, il se savoure avec du riz ou du pain plat.

Préparation

  1. 1.Rincez les 150 g de lentilles jaunes à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle devienne limpide, puis égouttez.
  2. 2.Versez-les dans une casserole avec 600 ml de bouillon de légumes ou d'eau, ajoutez le curcuma et portez à ébullition. Écumez la mousse en surface.
  3. 3.Baissez le feu, couvrez à demi et laissez mijoter 18 à 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Salez avec la cuillère à café de sel.
  4. 4.Pendant ce temps, émincez l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre, et coupez les tomates en petits dés.
  5. 5.Dans une poêle, faites chauffer le ghee (ou l'huile) à feu moyen-vif. Jetez-y les grains de cumin et les piments rouges secs ; laissez-les crépiter 30 secondes jusqu'à libérer leur parfum.
  6. 6.Ajoutez l'oignon et faites-le blondir 4 à 5 min, puis l'ail et le gingembre pendant 1 min sans les brûler.
  7. 7.Incorporez les tomates et la coriandre moulue, et laissez compoter 4 à 5 min jusqu'à ce que le mélange se détache de la poêle.
  8. 8.Versez ce tadka sur les lentilles, mélangez et prolongez la cuisson 2 min pour marier les saveurs. Ajustez la consistance avec un peu d'eau chaude si besoin.
  9. 9.Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt, bien chaud, avec du riz ou un pain plat.

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