Dal Tadka du Rajasthan

Préparation

1. 1.Rincez les lentilles corail et les pois cassés jaunes à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle devienne limpide, puis égouttez.
2. 2.Versez-les dans une casserole avec les 600 ml d'eau, le curcuma et une pincée de sel. Portez à ébullition, écumez la mousse en surface, puis laissez mijoter à couvert 20 à 25 min en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. 3.Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, hachez l'ail et le gingembre, et coupez les tomates en petits dés.
4. 4.Dans une poêle, faites chauffer le ghee (ou l'huile) et jetez-y les grains de cumin : dès qu'ils crépitent et embaument, ajoutez l'oignon et faites-le blondir 4 à 5 min.
5. 5.Incorporez l'ail et le gingembre, laissez revenir 1 min, puis ajoutez les tomates, le piment rouge et le reste du sel. Faites compoter 5 min jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. 6.Versez ce tadka dans les lentilles cuites, mélangez et prolongez la cuisson 3 à 4 min à feu doux ; ajustez avec un peu d'eau chaude si le dal est trop épais.
7. 7.Hors du feu, saupoudrez de garam masala, mélangez et rectifiez le sel. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud.