Polenta à l'okra façon cou-cou végétarien

Préparation

1. 1.Émincez l'oignon et l'ail. Coupez les gombos en fines rondelles.
2. 2.Dans une casserole, portez les 600 ml d'eau à ébullition avec la cuillère de sel. Ajoutez les gombos et laissez cuire 5 min, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
3. 3.Versez la farine de maïs en pluie sur l'eau aux gombos, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et remuez sans arrêt 12 à 15 min avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la polenta épaississe et se décolle des parois.
4. 4.Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon 3 min, ajoutez l'ail, le thym effeuillé et le piment de la Jamaïque écrasé.
5. 5.Versez les tomates en boîte, salez légèrement et laissez mijoter 8 min à feu doux pour obtenir une sauce épaisse.
6. 6.Débarrassez la polenta aux gombos dans deux assiettes, formez un dôme et nappez généreusement de sauce tomate bien chaude. Servez aussitôt.