Cou Cou et Légumes (Barbade)

Préparation

1. 1.Émincez l'oignon, l'ail et le poivron vert. Coupez les tomates en dés et détaillez les gombos en fines rondelles.
2. 2.Dans une casserole, portez les 500 ml d'eau à ébullition avec 1 c. à café de sel. Ajoutez les gombos et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
3. 3.Versez la semoule de maïs en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et remuez sans arrêt 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois.
4. 4.Incorporez le beurre hors du feu, mélangez bien puis couvrez et réservez au chaud.
5. 5.Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron 3 minutes.
6. 6.Ajoutez les tomates, le thym, le reste du sel et le piment émincé si vous l'utilisez. Laissez mijoter 5 à 6 minutes pour obtenir une sauce fondante.
7. 7.Moulez le cou cou dans un bol légèrement humidifié, démoulez sur les assiettes et nappez de sauce aux légumes. Servez aussitôt bien chaud.