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Déjeuner

Cou-Cou (Barbade / Trinidad)

Le grand classique antillais de la Barbade : une polenta de maïs fondante, liée au gombo qui lui donne son moelleux caractéristique, servie avec une sauce tomate relevée au piment. Un plat réconfortant, nourrissant et très économique pour deux.

Préparation

  1. 1.Émincez l'oignon, coupez les tomates en dés et retirez délicatement les graines du piment scotch bonnet (manipulez avec précaution). Rincez et coupez les gombos en fines rondelles.
  2. 2.Dans une casserole, portez les 500 ml d'eau à ébullition avec les rondelles de gombo et 1 c. à café de sel. Laissez frémir 5 minutes jusqu'à ce que les gombos ramollissent.
  3. 3.Baissez le feu. Versez la farine de maïs en pluie très progressivement, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
  4. 4.Continuez de remuer énergiquement 8 à 10 minutes : la préparation doit épaissir et se détacher des parois. Incorporez le beurre, rectifiez le sel, puis réservez au chaud.
  5. 5.Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon 3 minutes. Ajoutez les tomates, le thym, le piment entier et le reste du sel.
  6. 6.Laissez mijoter la sauce 6 à 7 minutes à feu moyen. Retirez le piment et le thym. Moulez le cou-cou dans un bol, démoulez sur l'assiette et nappez de sauce.

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