Dîner

Colombo de Légumes (Martinique)

Name: Colombo de Légumes (Martinique)
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 piece Courgettes; 1 piece Aubergines; 2 piece Patates douces; 1 piece Oignon; 3 gousses Ail; 1 piece Piment; 2 c. à soupe Poudre de colombo; 200 ml Lait de coco; 200 ml Bouillon de légumes; 2 brins Thym; 2 c. à soupe Huile végétale; 1.5 c. à café Sel; 15 g Coriandre fraîche

Un colombo antillais tout en légumes, mijoté dans un bouillon parfumé au lait de coco et rehaussé d'épices. Les patates douces fondantes et les courgettes gorgées de sauce en font un plat complet, généreux et économique, idéal pour deux avec une portion de riz.

1,30 € / personne35 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Courgettes2 piece
Aubergines1 piece
Patates douces2 piece
Oignon1 piece
Ail3 gousses
Piment1 piece
Poudre de colombo2 c. à soupe
Lait de coco200 ml
Bouillon de légumes200 ml
Thym2 brins
Huile végétale2 c. à soupe
Sel1.5 c. à café
Coriandre fraîche15 g

Préparation

1Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 2 cm. Détaillez les courgettes et l'aubergine en morceaux réguliers. Émincez l'oignon, hachez l'ail et ciselez finement le piment (retirez les graines pour moins de force).
2Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et le piment et poursuivez 1 minute.
3Saupoudrez la poudre de colombo et remuez 30 secondes pour libérer les arômes, en veillant à ne pas la brûler.
4Ajoutez les patates douces, l'aubergine et les courgettes, puis mélangez pour bien enrober les légumes d'épices.
5Versez le bouillon de légumes et le lait de coco, glissez les brins de thym et salez. Portez à frémissement.
6Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et la sauce onctueuse.
7Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud, accompagné de riz.