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Dîner

Colombo de Légumes (Martinique)

Un colombo antillais tout en légumes, mijoté dans un bouillon parfumé au lait de coco et rehaussé d'épices. Les patates douces fondantes et les courgettes gorgées de sauce en font un plat complet, généreux et économique, idéal pour deux avec une portion de riz.

Préparation

  1. 1.Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 2 cm. Détaillez les courgettes et l'aubergine en morceaux réguliers. Émincez l'oignon, hachez l'ail et ciselez finement le piment (retirez les graines pour moins de force).
  2. 2.Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et le piment et poursuivez 1 minute.
  3. 3.Saupoudrez la poudre de colombo et remuez 30 secondes pour libérer les arômes, en veillant à ne pas la brûler.
  4. 4.Ajoutez les patates douces, l'aubergine et les courgettes, puis mélangez pour bien enrober les légumes d'épices.
  5. 5.Versez le bouillon de légumes et le lait de coco, glissez les brins de thym et salez. Portez à frémissement.
  6. 6.Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et la sauce onctueuse.
  7. 7.Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud, accompagné de riz.

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