Codfish and Potatoes à la Bermudienne (Morue et Pommes de Terre au Beurre de Câpres)

Ingrédients

• Morue salée180 g
• Pommes de terre300 g
• Œufs2 piece
• Oignon1 piece
• Beurre25 g
• Câpres1 c. à soupe
• Persil frais1 quelques brins
• Jus de citron1 piece
• Sel1 au goût
• poivre1 au goût

Préparation

1. 1La veille ou 6 h avant, dessalez la morue : plongez les 180 g dans un grand bol d'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau 2 à 3 fois. Égouttez avant de cuisiner.
2. 2Épluchez les 300 g de pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers. Mettez-les dans une casserole d'eau froide non salée et portez à ébullition.
3. 3Ajoutez les 2 œufs dans la même casserole 10 minutes avant la fin, pour les cuire durs. Comptez environ 18 à 20 min de cuisson totale pour les pommes de terre.
4. 4Pendant ce temps, émincez finement l'oignon. Coupez la morue dessalée en morceaux et pochez-la 8 à 10 min dans une petite casserole d'eau frémissante, jusqu'à ce qu'elle s'effeuille. Égouttez.
5. 5Écalez les œufs et coupez-les en quartiers. Égouttez les pommes de terre.
6. 6Dans une poêle, faites fondre les 25 g de beurre à feu moyen. Faites-y blondir l'oignon 4 à 5 min, puis ajoutez la cuillère à soupe de câpres et le jus du citron. Laissez frémir 1 min.
7. 7Ajoutez la morue effeuillée et les pommes de terre dans la poêle, mélangez délicatement pour les enrober du beurre de câpres. Salez avec prudence (la morue reste salée) et poivrez.
8. 8Répartissez dans deux assiettes, disposez les quartiers d'œuf autour, parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt.