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Dîner

Pot-au-feu espagnol aux pois chiches façon cocido madrileño végétarien

Une version sans viande du grand classique madrilène : les pois chiches fondants mijotent avec pommes de terre, carottes, chou et navet dans un bouillon safrané. On sert d'abord la soupe aux fideos, puis les légumes et les pois chiches. Réconfortant, économique et nourrissant pour l'hiver.

Préparation

  1. 1.La veille, mettez les 200 g de pois chiches secs à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
  2. 2.Épluchez l'oignon et les 4 gousses d'ail. Pelez les 2 carottes, le navet et les 2 pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Émincez grossièrement les 200 g de chou blanc.
  3. 3.Dans une grande marmite, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y blondir l'oignon émincé avec l'ail 4 à 5 minutes.
  4. 4.Ajoutez les pois chiches égouttés, versez les 1,2 litre de bouillon de légumes, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert 30 minutes.
  5. 5.Ajoutez les carottes, le navet, les pommes de terre et le chou. Incorporez la pincée de safran et le sel. Poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches et les légumes soient tendres.
  6. 6.Prélevez une louche de bouillon dans une petite casserole, portez à ébullition et faites-y cuire les 60 g de fideos 5 minutes pour obtenir la soupe.
  7. 7.Servez à l'espagnole : d'abord la soupe aux fideos en entrée, puis les pois chiches et les légumes égouttés en plat. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

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