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Déjeuner

Chiles Rellenos de Queso (Mexique)

Chiles poblano fondants garnis de fromage, enrobés d'une pâte légère aux œufs et dorés à la poêle, puis nappés d'une sauce tomate parfumée au cumin et à l'oignon. Un plat mexicain réconfortant et généreux, parfait pour un dîner à petit prix qui change de l'ordinaire.

Préparation

  1. 1.Faites griller les 4 piments poblano à sec dans une poêle chaude ou sous le gril, en les tournant jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque (environ 6 min). Placez-les dans un saladier couvert 5 min, puis pelez-les délicatement.
  2. 2.Fendez chaque piment sur la longueur, retirez les graines sans les déchirer, puis garnissez-les du fromage râpé (150 g réparti dans les 4). Refermez-les et roulez-les dans la farine de maïs.
  3. 3.Séparez les blancs des jaunes des 3 œufs. Montez les blancs avec 1/2 c. à café de sel jusqu'à obtenir une neige ferme, puis incorporez les jaunes un à un sans casser la mousse.
  4. 4.Faites chauffer l'huile dans une poêle. Trempez chaque piment dans la pâte aux œufs et déposez-les dans l'huile chaude. Dorez 2 à 3 min de chaque côté, puis égouttez sur du papier absorbant.
  5. 5.Pour la sauce, mixez les 2 tomates avec l'oignon, l'ail et le cumin. Versez dans une casserole, salez avec le reste du sel et laissez mijoter 8 min à feu moyen.
  6. 6.Nappez les chiles rellenos de sauce chaude et servez aussitôt, bien fondants.

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