Curry de haricots mungo façon cherupayar curry

Préparation

1. 1.Rincez les 150 g de haricots mungo à l'eau claire. Versez-les dans une casserole avec les 400 ml d'eau, 1 c. à café de curcuma et une pincée de sel. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en purée. Égouttez en gardant un peu de jus de cuisson.
2. 2.Pendant ce temps, émincez finement l'oignon rouge, coupez la tomate en petits dés, hachez l'ail et le gingembre, et fendez le piment vert en deux dans la longueur.
3. 3.Dans une sauteuse, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile de coco à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde noire et attendez qu'elles éclatent (environ 30 secondes), puis ajoutez les feuilles de curry.
4. 4.Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporez l'ail, le gingembre et le piment. Poursuivez 1 à 2 min en remuant.
5. 5.Ajoutez les dés de tomate et le reste de curcuma (½ c. à café). Laissez compoter 4 à 5 min à feu doux jusqu'à obtenir une base fondante.
6. 6.Incorporez les haricots mungo égouttés, mélangez délicatement, puis versez les 150 ml de lait de coco. Ajoutez un peu de jus de cuisson si le curry est trop épais.
7. 7.Salez à votre goût et laissez mijoter 5 min à feu doux sans faire bouillir, pour que les saveurs se lient. Servez chaud, avec du riz basmati ou du pain plat.