Dîner
Chawanmushi (Flan Salé à la Vapeur Japonais)
Un flan salé japonais tout en douceur, où des œufs battus se lient au dashi parfumé pour une texture soyeuse à la cuillère. Shiitakés fondants, maïs sucré et oignon vert glissés au fond de chaque bol : un plat vapeur réconfortant, léger et très économique pour deux.
1,00 € / personne25 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Oeufs3 piece
- Dashi350 ml
- Sauce soja1 c. à soupe
- Mirin1 c. à soupe
- Sel1 piece
- Champignons shiitake4 piece
- Oignon vert2 tiges
- Maïs en boîte2 c. à soupe
Préparation
- 1Émincez finement les shiitakés et coupez l'oignon vert en petites rondelles. Égouttez le maïs. Répartissez ces garnitures au fond de deux bols résistants à la chaleur.
- 2Dans un saladier, battez les œufs sans les faire mousser, puis versez le dashi tiède, la sauce soja, le mirin et une petite pincée de sel. Mélangez doucement.
- 3Passez l'appareil au tamis fin pour retenir les filaments : c'est le secret d'une texture bien lisse. Répartissez-le délicatement dans les deux bols sur la garniture.
- 4Écumez les bulles en surface avec une cuillère. Couvrez chaque bol de film alimentaire ou d'une feuille d'aluminium pour éviter les gouttes de condensation.
- 5Déposez les bols dans un cuiseur vapeur ou une grande casserole avec un fond d'eau frémissante. Faites cuire à feu doux, couvercle entrouvert, environ 15 minutes.
- 6Le chawanmushi est prêt quand la surface est prise mais encore tremblotante au centre. Servez aussitôt, bien chaud, avec une petite cuillère.