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Accompagnement

Flan salé à la vapeur japonais façon chawanmushi

Un flan salé japonais tout en douceur, où des œufs battus se lient au dashi parfumé pour une texture soyeuse à la cuillère. Shiitakés fondants, maïs sucré et oignon vert glissés au fond de chaque bol : un plat vapeur réconfortant, léger et très économique pour deux.

Préparation

  1. 1.Émincez finement les shiitakés et coupez l'oignon vert en petites rondelles. Égouttez le maïs. Répartissez ces garnitures au fond de deux bols résistants à la chaleur.
  2. 2.Dans un saladier, battez les œufs sans les faire mousser, puis versez le dashi tiède, la sauce soja, le mirin et une petite pincée de sel. Mélangez doucement.
  3. 3.Passez l'appareil au tamis fin pour retenir les filaments : c'est le secret d'une texture bien lisse. Répartissez-le délicatement dans les deux bols sur la garniture.
  4. 4.Écumez les bulles en surface avec une cuillère. Couvrez chaque bol de film alimentaire ou d'une feuille d'aluminium pour éviter les gouttes de condensation.
  5. 5.Déposez les bols dans un cuiseur vapeur ou une grande casserole avec un fond d'eau frémissante. Faites cuire à feu doux, couvercle entrouvert, environ 15 minutes.
  6. 6.Le chawanmushi est prêt quand la surface est prise mais encore tremblotante au centre. Servez aussitôt, bien chaud, avec une petite cuillère.

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