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Accompagnement

Oeuf vapeur façon chawanmushi de légumes (Japon)

Chawanmushi soyeux aux légumes : un flan salé japonais cuit à la vapeur, où l'œuf et le dashi forment une crème tremblante parsemée de shiitake, carotte et épinards. Léger, réconfortant et économique, il se déguste tiède à la cuillère. Idéal pour un dîner malin à petit prix.

Préparation

  1. 1.Battez les 3 œufs sans les faire mousser, puis incorporez lentement les 250 ml de dashi, la sauce soja, le mirin et une pincée de sel. Filtrez le mélange au tamis pour une texture parfaitement lisse.
  2. 2.Émincez finement les 4 shiitakes, taillez les 30 g de carotte en fins bâtonnets et lavez les 30 g d'épinards. Répartissez les légumes au fond de deux bols allant à la vapeur.
  3. 3.Versez délicatement l'appareil aux œufs sur les légumes, en écumant les bulles en surface. Couvrez chaque bol de papier aluminium pour éviter la condensation.
  4. 4.Déposez les bols dans un cuit-vapeur à feu doux et laissez prendre 12 à 15 minutes : la crème doit trembler légèrement au centre sans bouillir.
  5. 5.Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre. Parsemez d'oignons verts ciselés et servez aussitôt, tiède, à la cuillère.

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