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Déjeuner

Char Kway Teow Végétarien (Malaisie)

Le classique des rues de Penang en version sans viande : des nouilles de riz larges saisies au wok, laquées par les deux sauces soja et la sauce huître végétarienne. Œuf brouillé fondant, germes de soja croquants et un soupçon de piment pour le peps. Généreux et vraiment pas cher.

Préparation

  1. 1.Si les nouilles de riz sont sèches, réhydratez-les selon le paquet puis égouttez ; sinon détachez délicatement les 200 g de nouilles fraîches. Émincez les 2 gousses d'ail, coupez les 4 tiges de ciboulette en tronçons de 3 cm en séparant le blanc du vert, et taillez le piment en fines rondelles.
  2. 2.Dans un petit bol, mélangez la sauce soja foncée (1,5 c. à soupe), la sauce soja claire (1 c. à soupe), la sauce huître végétarienne (1 c. à soupe) et le sucre jusqu'à dissolution.
  3. 3.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Jetez l'ail et le blanc de ciboulette, faites-les revenir 20 secondes jusqu'aux premiers parfums.
  4. 4.Poussez le tout sur un côté du wok, cassez les 2 œufs dans l'espace libre et brouillez-les rapidement pendant 30 secondes.
  5. 5.Ajoutez les nouilles et versez la sauce. Faites sauter 2 minutes en soulevant sans cesse pour bien napper chaque nouille, en laissant quelques bords légèrement grillés.
  6. 6.Incorporez les 80 g de germes de soja, le vert de ciboulette et le piment. Sautez encore 1 minute, juste pour attendrir sans faire retomber le croquant, puis servez aussitôt bien chaud.

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