Soupe lait-œuf andine façon changua
La changua, c'est le petit-déjeuner malin des Andes : du lait, de l'eau et un œuf poché qui transforment trois fois rien en soupe crémeuse et réconfortante. Le pain rassis se recycle en croûtons fondants, la ciboulette réveille le tout. Rassasiante et vraiment économique.
Préparation
- 1.Coupez le pain rassis en petits cubes. Faites fondre la noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les cubes 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez.
- 2.Versez le lait et l'eau dans une casserole, salez légèrement et portez doucement à frémissement à feu moyen, sans faire bouillir franchement.
- 3.Cassez chaque œuf dans un petit bol. Quand le liquide frémit, faites glisser les œufs un à un dans la casserole et laissez pocher 3 à 4 minutes : le blanc doit prendre, le jaune rester coulant.
- 4.Ciselez finement la ciboulette ou l'oignon vert.
- 5.Répartissez les croûtons dans deux bols. Versez dessus la soupe chaude et déposez délicatement un œuf poché dans chacun.
- 6.Parsemez de ciboulette, rectifiez le sel et servez aussitôt, bien chaud.
