Chakchouka tunisienne

Préparation

1. 1.Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et les graines, puis taillez-les en fines lanières. Émincez l'oignon, dégermez et hachez l'ail. Coupez les tomates fraîches en dés (ou égouttez sommairement la boîte de concassées).
2. 2.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Faites-y fondre l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez-le parfumer 30 secondes sans le brûler.
3. 3.Ajoutez les lanières de poivron et laissez-les compoter 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent.
4. 4.Incorporez le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Remuez 1 minute pour torréfier les épices et réveiller leurs arômes.
5. 5.Versez les tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, à découvert, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
6. 6.Creusez trois petits puits dans la sauce à l'aide d'une cuillère et cassez délicatement un œuf dans chacun. Couvrez et laissez pocher 5 à 7 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
7. 7.Servez sans attendre, directement dans la poêle, avec du pain pour saucer. Un tour de moulin à poivre par-dessus et c'est prêt.