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Déjeuner

Cari de Légumes de l'Île Maurice

Un cari mauricien tout doux qui mijote pommes de terre, aubergine et pois chiches dans une sauce tomate parfumée au curry, à la citronnelle et aux feuilles de curry. Économique, végétal et rassasiant, il se sert avec du riz pour un repas complet à petit prix.

Préparation

  1. 1.Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Détaillez l'aubergine en gros morceaux, émincez l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre. Écrasez la tige de citronnelle avec le dos du couteau et concassez les tomates.
  2. 2.Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez l'ail, le gingembre, les feuilles de curry, la citronnelle et le piment vert fendu. Laissez parfumer 1 minute.
  3. 3.Incorporez la poudre de curry et le curcuma, mélangez 30 secondes pour torréfier les épices, puis ajoutez les tomates. Laissez compoter 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
  4. 4.Ajoutez les pommes de terre et l'aubergine, salez, versez un verre d'eau (150 ml) et couvrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  5. 5.Ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce nappante. Retirez la citronnelle et rectifiez l'assaisonnement.
  6. 6.Servez bien chaud, accompagné de riz blanc. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche.

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