Déjeuner
Cari de Légumes de l'Île Maurice
Un cari mauricien tout doux qui mijote pommes de terre, aubergine et pois chiches dans une sauce tomate parfumée au curry, à la citronnelle et aux feuilles de curry. Économique, végétal et rassasiant, il se sert avec du riz pour un repas complet à petit prix.
1,20 € / personne30 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Pommes de terre2 piece
- Aubergines1 piece
- Pois chiches cuits150 g
- Tomates2 piece
- Oignon1 piece
- Ail3 gousses
- Gingembre1.5 cm
- Citronnelle1 tige
- Poudre de curry1.5 c. à soupe
- Curcuma1 piece
- Feuilles de curry8 piece
- Piment vert1 piece
- Huile végétale2 c. à soupe
Préparation
- 1Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Détaillez l'aubergine en gros morceaux, émincez l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre. Écrasez la tige de citronnelle avec le dos du couteau et concassez les tomates.
- 2Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez l'ail, le gingembre, les feuilles de curry, la citronnelle et le piment vert fendu. Laissez parfumer 1 minute.
- 3Incorporez la poudre de curry et le curcuma, mélangez 30 secondes pour torréfier les épices, puis ajoutez les tomates. Laissez compoter 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- 4Ajoutez les pommes de terre et l'aubergine, salez, versez un verre d'eau (150 ml) et couvrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- 5Ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce nappante. Retirez la citronnelle et rectifiez l'assaisonnement.
- 6Servez bien chaud, accompagné de riz blanc. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche.