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Petit-déj

Galette fermentée façon canjeero somali

Le canjeero, c'est la galette somalienne du petit-déjeuner : une pâte fermentée à la levure, versée fine dans la poêle, criblée de petits trous comme un pancake dentelle. Moelleuse, légèrement acidulée, elle se déguste nappée de miel et de beurre fondu. Économique et rassasiante, elle se prépare avec trois farines de base.

Préparation

  1. 1.Dans un grand saladier, mélangez la farine de sorgho (ou de maïs), la farine de riz, le sel et le sucre.
  2. 2.Délayez la levure sèche dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 350 ml, puis versez-la dans les farines.
  3. 3.Ajoutez le reste d'eau tiède petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
  4. 4.Couvrez et laissez reposer 10 minutes à température ambiante : de fines bulles doivent apparaître en surface.
  5. 5.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre clarifié.
  6. 6.Versez une louche de pâte au centre et étalez-la en cercle par un mouvement circulaire, sans retourner la galette.
  7. 7.Laissez cuire 2 à 3 minutes : le dessus se couvre de petits trous et les bords se détachent tout seuls.
  8. 8.Retirez la galette, réservez au chaud et répétez avec le reste de pâte.
  9. 9.Au moment de servir, arrosez de miel et du beurre clarifié restant fondu.

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