Crêpe aux mille trous marocaine façon baghrir

Préparation

1. 1.Délayez la levure sèche dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 350 ml et laissez reposer 5 min, le temps qu'elle mousse.
2. 2.Dans un grand saladier, versez la semoule fine, la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez à sec.
3. 3.Ajoutez la levure réveillée puis le reste d'eau tiède progressivement. Fouettez énergiquement 2 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien fluide, sans grumeau.
4. 4.Couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 min à température ambiante : des bulles doivent apparaître en surface.
5. 5.Chauffez une petite poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez une louche de pâte et laissez cuire sans retourner.
6. 6.Les mille trous se forment tout seuls à la surface ; quand le dessus est sec et mat (2 à 3 min), retirez la crêpe. Répétez avec le reste de pâte.
7. 7.Faites tiédir le beurre fondu avec le miel, puis nappez-en les baghrirs encore chauds. Servez aussitôt.