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Dîner

Cachupa Rica Végétarienne (Cap-Vert)

Un plat mijoté cap-verdien tout en douceur, où maïs concassé, haricots rouges et pois chiches se gorgent d'un bouillon parfumé au laurier et au piment. La patate douce et la courge butternut fondantes apportent une note sucrée réconfortante. Généreux, complet et vraiment pas cher pour deux.

Préparation

  1. 1.Rincez le maïs concassé et faites-le tremper 10 min dans de l'eau tiède pendant que vous préparez le reste des légumes.
  2. 2.Épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail. Coupez la patate douce et la courge butternut en cubes de 2 cm. Concassez les tomates.
  3. 3.Dans une grande casserole, chauffez l'huile végétale et faites revenir l'oignon 3 min à feu moyen, puis ajoutez l'ail et laissez blondir 1 min.
  4. 4.Ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier et le piment entier ; laissez compoter 3 min en remuant.
  5. 5.Égouttez le maïs et versez-le dans la casserole avec le bouillon de légumes et le sel. Portez à ébullition puis baissez à frémissement.
  6. 6.Après 10 min, ajoutez les cubes de patate douce et de butternut ; poursuivez la cuisson 12 min à couvert.
  7. 7.Incorporez les haricots rouges et les pois chiches, puis laissez mijoter encore 8 min : les légumes doivent être tendres et le bouillon légèrement épaissi.
  8. 8.Retirez le laurier et le piment, rectifiez le sel. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir bien chaud.

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