Soupe de vermicelles végétarienne façon bún chay

Préparation

1. 1.Faites tremper les champignons shiitake séchés dans un bol d'eau bien chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les en gardant l'eau de trempage. Émincez-les.
2. 2.Écrasez la tige de citronnelle avec le dos d'un couteau puis coupez-la en tronçons. Épluchez et râpez le gingembre. Émincez l'oignon.
3. 3.Dans une casserole, faites revenir l'oignon 3 minutes, ajoutez le gingembre, la citronnelle et les shiitakes, puis versez 1 litre d'eau additionné de l'eau de trempage filtrée.
4. 4.Ajoutez le cube de bouillon de légumes et la sauce soja. Portez à ébullition puis laissez frémir 12 minutes à couvert pour infuser le bouillon.
5. 5.Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet (souvent 3 à 5 minutes dans l'eau chaude), puis égouttez-les et répartissez-les dans deux bols.
6. 6.Retirez les tronçons de citronnelle du bouillon, goûtez et ajustez avec un peu de sauce soja si besoin.
7. 7.Versez le bouillon brûlant sur les vermicelles. Parsemez de menthe, de coriandre et d'oignon vert ciselés.
8. 8.Terminez par un trait de jus de citron vert et quelques rondelles de piment selon votre goût. Servez aussitôt.