Dîner
Bún Chay (soupe de vermicelles végétarienne)
Un bol vietnamien réconfortant et 100% végétarien : des vermicelles de riz baignés dans un bouillon parfumé à la citronnelle et au gingembre, garni de shiitakes fondants et d'herbes fraîches. Léger, économique et prêt en 30 minutes, il se relève d'un trait de citron vert et d'un peu de piment selon l'envie.
1,75 € / personne30 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Vermicelles de riz120 g
- Champignons shiitake séchés30 g
- Tige de citronnelle1 piece
- Gingembre frais2 cm
- Oignon1 piece
- Sauce soja2 c. à soupe
- Cube de bouillon de légumes1 piece
- Menthe fraîche1 piece
- Coriandre fraîche1 piece
- Oignon vert2 tiges
- Jus de citron vert1 piece
- Piment1 selon goût
Préparation
- 1Faites tremper les champignons shiitake séchés dans un bol d'eau bien chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les en gardant l'eau de trempage. Émincez-les.
- 2Écrasez la tige de citronnelle avec le dos d'un couteau puis coupez-la en tronçons. Épluchez et râpez le gingembre. Émincez l'oignon.
- 3Dans une casserole, faites revenir l'oignon 3 minutes, ajoutez le gingembre, la citronnelle et les shiitakes, puis versez 1 litre d'eau additionné de l'eau de trempage filtrée.
- 4Ajoutez le cube de bouillon de légumes et la sauce soja. Portez à ébullition puis laissez frémir 12 minutes à couvert pour infuser le bouillon.
- 5Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet (souvent 3 à 5 minutes dans l'eau chaude), puis égouttez-les et répartissez-les dans deux bols.
- 6Retirez les tronçons de citronnelle du bouillon, goûtez et ajustez avec un peu de sauce soja si besoin.
- 7Versez le bouillon brûlant sur les vermicelles. Parsemez de menthe, de coriandre et d'oignon vert ciselés.
- 8Terminez par un trait de jus de citron vert et quelques rondelles de piment selon votre goût. Servez aussitôt.