← Toutes les recettes
Dîner

Soupe épicée de Hue façon bun bo Hue chay (Vietnam)

Bún bò Huế végétarien revisité pour petits budgets : un bouillon parfumé à la citronnelle et au galanga, relevé de miso et de piment, où tofu doré et shiitakes remplacent la viande. Servi sur des nouilles de riz épaisses, avec chou croquant et herbes fraîches. Un grand bol réconfortant et malin.

Préparation

  1. 1.Écrasez les tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau, puis coupez-les en tronçons. Portez le bouillon de légumes à frémissement avec la citronnelle et les tranches de galanga, couvrez et laissez infuser 10 minutes à feu doux.
  2. 2.Pendant ce temps, épongez le tofu, coupez-le en cubes et faites-le dorer 5 minutes dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Émincez les shiitakes et réservez.
  3. 3.Retirez la citronnelle et le galanga du bouillon. Délayez le miso et la pâte de piment dans une louche de bouillon chaud, puis reversez dans la casserole avec la sauce soja. Ajoutez les shiitakes et laissez cuire 5 minutes.
  4. 4.Faites cuire les nouilles de riz épaisses selon les indications du paquet (environ 5 à 7 minutes dans l'eau bouillante), égouttez et répartissez dans deux grands bols.
  5. 5.Émincez finement le chou et les oignons verts. Versez le bouillon brûlant sur les nouilles, ajoutez le tofu doré, le chou et les shiitakes.
  6. 6.Parsemez d'herbes fraîches ciselées et d'oignons verts, puis servez avec des quartiers de citron vert à presser au dernier moment.

Recettes similaires