Dîner
Bun Bo Hue Chay (Soupe Épicée de Hue, Vietnam)
Bún bò Huế végétarien revisité pour petits budgets : un bouillon parfumé à la citronnelle et au galanga, relevé de miso et de piment, où tofu doré et shiitakes remplacent la viande. Servi sur des nouilles de riz épaisses, avec chou croquant et herbes fraîches. Un grand bol réconfortant et malin, prêt en 30 minutes.
1,20 € / personne30 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Nouilles de riz épaisses150 g
- Bouillon de légumes800 ml
- Citronnelle3 tiges
- Galanga3 tranches
- Tofu ferme150 g
- Champignons shiitake100 g
- Miso1 c. à soupe
- Pâte de piment1 c. à café
- Sauce soja1.5 c. à soupe
- Oignons verts4 tiges
- Herbes fraîches30 g
- Citron vert1 piece
- Chou80 g (pour garnir)
Préparation
- 1Écrasez les tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau, puis coupez-les en tronçons. Portez le bouillon de légumes à frémissement avec la citronnelle et les tranches de galanga, couvrez et laissez infuser 10 minutes à feu doux.
- 2Pendant ce temps, épongez le tofu, coupez-le en cubes et faites-le dorer 5 minutes dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Émincez les shiitakes et réservez.
- 3Retirez la citronnelle et le galanga du bouillon. Délayez le miso et la pâte de piment dans une louche de bouillon chaud, puis reversez dans la casserole avec la sauce soja. Ajoutez les shiitakes et laissez cuire 5 minutes.
- 4Faites cuire les nouilles de riz épaisses selon les indications du paquet (environ 5 à 7 minutes dans l'eau bouillante), égouttez et répartissez dans deux grands bols.
- 5Émincez finement le chou et les oignons verts. Versez le bouillon brûlant sur les nouilles, ajoutez le tofu doré, le chou et les shiitakes.
- 6Parsemez d'herbes fraîches ciselées et d'oignons verts, puis servez avec des quartiers de citron vert à presser au dernier moment.