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Dîner

Soupe de betterave rouge façon borscht végétarien

Un borscht ukrainien végétarien où la betterave donne sa couleur profonde et sa douceur terreuse. Un vinaigre de vin réveille l'ensemble, une cuillère de crème fraîche l'adoucit et l'aneth apporte la fraîcheur finale. Une grande marmite réconfortante, économique et rassasiante, pour un repas complet à petit prix.

Préparation

  1. 1.Épluchez les betteraves, les carottes et les pommes de terre. Râpez grossièrement les betteraves et les carottes, coupez les pommes de terre en dés. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et ciselez le chou blanc en fines lanières.
  2. 2.Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez-le parfumer 1 minute.
  3. 3.Ajoutez les betteraves et les carottes râpées. Faites-les revenir 5 minutes en remuant, puis versez les tomates en boîte et le vinaigre de vin. Laissez mijoter 5 minutes : le vinaigre fixe la belle couleur rouge des betteraves.
  4. 4.Versez le bouillon de légumes, ajoutez les dés de pommes de terre, salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 15 minutes à couvert.
  5. 5.Ajoutez le chou blanc ciselé et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et vinaigre selon votre goût.
  6. 6.Servez bien chaud dans des bols, garnissez chacun de 2 cuillères de crème fraîche et parsemez d'aneth frais ciselé.

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