Bo Bun Végétarien (Salade de Vermicelles Froids)

Ingrédients

• Vermicelles de riz120 g
• Tofu ferme200 g
• Carotte1 piece
• Concombre1 ½
• Salade verte1 quelques feuilles
• Menthe fraîche1 quelques feuilles
• Coriandre fraîche1 quelques tiges
• Cacahuètes grillées non salées30 g
• Sauce soja3 c. à soupe
• Jus de citron vert2 c. à soupe
• Sucre1 c. à café
• Ail1 gousse
• Piment rouge1 à votre goût
• Huile végétale2 c. à soupe

Préparation

1. 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, plongez-y les vermicelles de riz hors du feu et laissez-les gonfler 4 à 5 min jusqu'à tendreté. Égouttez, rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez.
2. 2Épongez le tofu ferme dans du papier absorbant et détaillez-le en cubes de 2 cm. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et saisissez les cubes 6 à 8 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez.
3. 3Préparez la sauce nuoc-mâm végétarienne : mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre, l'ail écrasé et le piment rouge finement émincé avec 3 c. à soupe d'eau. Fouettez jusqu'à dissoudre le sucre.
4. 4Épluchez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets. Coupez le concombre en demi-rondelles. Ciselez la salade verte en lanières et effeuillez la menthe et la coriandre.
5. 5Répartissez les vermicelles froids au fond de deux grands bols. Disposez dessus la salade, la carotte, le concombre et les herbes fraîches.
6. 6Ajoutez les cubes de tofu doré, parsemez de cacahuètes grossièrement concassées et versez la sauce au moment de servir. Mélangez bien avant de déguster.