← Toutes les recettes
Dîner

Blaff de Légumes (Guadeloupe)

Blaff antillais revisité en version végétarienne : champignons king oyster et cœur de palmier pochés dans un bouillon citronné, relevé au piment, à l'ail et aux clous de girofle. Un plat guadeloupéen malin, parfumé et léger pour deux à tout petit prix.

Préparation

  1. 1.Pressez les 2 citrons verts et réservez le jus. Émincez les 4 gousses d'ail, taillez le cœur de palmier en rondelles et coupez les champignons king oyster en tronçons épais.
  2. 2.Dans une casserole, versez les 600 ml d'eau avec les 2 c. à café de sel, le bouquet garni, les 3 clous de girofle et l'ail. Ajoutez le piment antillais ENTIER, sans le percer, pour parfumer sans trop piquer.
  3. 3.Portez à frémissement et laissez infuser le bouillon 5 minutes à petits bouillons.
  4. 4.Plongez les champignons et le cœur de palmier dans le bouillon. Laissez pocher 8 minutes : les champignons doivent rester légèrement fermes.
  5. 5.Hors du feu, retirez le piment et le bouquet garni, puis versez le jus de citron vert. Rectifiez le sel.
  6. 6.Émincez les 4 tiges d'oignon vert et ciselez la coriandre. Répartissez le blaff dans deux bols avec son bouillon, parsemez d'herbes fraîches et servez bien chaud.

Recettes similaires