Dîner

Biryani aux Légumes (Hyderabad Style, Inde)

Name: Biryani aux Légumes (Hyderabad Style, Inde)
Total time: 50 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 200 g Riz basmati; 150 g Pois chiches cuits; 2 piece Pommes de terre; 2 piece Oignons; 150 g Yaourt; 1 pincée Safran; 1 c. à café Eau de rose; 3 gousses Ail; 2 cm Gingembre; 1.5 c. à soupe Biryani masala; 20 g Menthe fraîche; 20 g Coriandre fraîche; 4 c. à soupe Huile végétale; 2 c. à café Sel; 1 c. à soupe Ghee

Biryani végétarien inspiré d'Hyderabad : riz basmati safrané cuit en couches avec pois chiches, pommes de terre et un masala parfumé au yaourt, menthe et coriandre. Un plat de fête généreux et économique pour 2, où l'oignon frit et l'eau de rose font toute la différence.

1,40 € / personne50 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Riz basmati200 g
Pois chiches cuits150 g
Pommes de terre2 piece
Oignons2 piece
Yaourt150 g
Safran1 pincée
Eau de rose1 c. à café
Ail3 gousses
Gingembre2 cm
Biryani masala1.5 c. à soupe
Menthe fraîche20 g
Coriandre fraîche20 g
Huile végétale4 c. à soupe
Sel2 c. à café
Ghee1 c. à soupe

Préparation

1Rince le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le tremper 20 min dans l'eau froide.
2Émince les 2 oignons finement. Fais-en dorer les trois quarts dans l'huile à feu moyen 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, puis réserve-les sur du papier absorbant (ce sont les oignons frits croustillants).
3Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros cubes. Fais-les revenir dans le reste de l'huile 6 à 8 min pour les colorer, puis réserve.
4Pile l'ail et le gingembre en pâte. Dans un bol, mélange le yaourt, cette pâte, le biryani masala, 1 c. à café de sel et la moitié de la menthe et de la coriandre ciselées.
5Ajoute les pommes de terre et les pois chiches égouttés à cette marinade au yaourt, enrobe bien et laisse reposer 10 min.
6Fais tiédir le safran dans 2 c. à soupe d'eau chaude avec l'eau de rose pour libérer la couleur et le parfum.
7Porte une grande casserole d'eau salée (1 c. à café) à ébullition. Précuis le riz égoutté 5 min seulement : il doit rester ferme à cœur. Égoutte aussitôt.
8Dans une cocotte à fond épais, étale les légumes marinés, couvre du riz précuit, puis arrose de safran, de ghee fondu, du reste des herbes et des oignons frits réservés.