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Déjeuner

Bigos Végétarien aux Champignons

Un bigos polonais tout en douceur végétale : la choucroute et le chou frais mijotent lentement avec des champignons séchés qui parfument tout le plat. Le paprika fumé et la marjolaine apportent la chaleur réconfortante des hivers de l'Est, sans une once de viande. Un plat mijoté généreux, économique et encore meilleur réchauffé le lendemain.

Préparation

  1. 1.Faites tremper les champignons séchés dans les 200 ml d'eau tiède pendant 15 minutes. Récupérez-les, hachez-les grossièrement et gardez précieusement l'eau de trempage.
  2. 2.Rincez rapidement la choucroute sous l'eau froide et pressez-la pour retirer l'excès de liquide. Émincez finement le chou blanc frais, l'oignon et l'ail.
  3. 3.Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faites-y blondir l'oignon 4 à 5 minutes, puis ajoutez l'ail et les champignons réhydratés ; poursuivez 2 minutes.
  4. 4.Incorporez le paprika fumé et le concentré de tomate, mélangez 1 minute pour libérer les arômes. Ajoutez le chou frais et faites-le tomber 5 minutes en remuant.
  5. 5.Versez la choucroute, la marjolaine, la feuille de laurier et l'eau de trempage filtrée des champignons. Salez légèrement (la choucroute est déjà salée) et poivrez.
  6. 6.Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange doit rester juste humide, sans attacher.
  7. 7.Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud. Ce bigos est encore meilleur réchauffé, alors n'hésitez pas à en garder pour le lendemain.

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