Déjeuner

Bigos (Ragoût de Chou et Lardons)

Name: Bigos (Ragoût de Chou et Lardons)
Total time: 60 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 250 g Choucroute crue; 150 g Chou blanc; 100 g Lardons fumés; 1 piece Oignon; 100 g Champignons de Paris; 1 c. à soupe Concentré de tomate; 1 piece Feuille de laurier; 3 piece Baies de genièvre; 1 ½ c. à café Poivre noir; 200 ml Eau ou bouillon; 1 c. à soupe Huile végétale

Le bigos, plat mijoté emblématique de Pologne, marie la choucroute crue et le chou blanc frais aux lardons fumés et aux champignons. Parfumé au laurier et au genièvre, il réchauffe pour un prix minime et se bonifie même réchauffé le lendemain.

1,40 € / personne60 minMoyenNutri-Score Cpour 2 pers.

Ingrédients

Choucroute crue250 g
Chou blanc150 g
Lardons fumés100 g
Oignon1 piece
Champignons de Paris100 g
Concentré de tomate1 c. à soupe
Feuille de laurier1 piece
Baies de genièvre3 piece
Poivre noir1 ½ c. à café
Eau ou bouillon200 ml
Huile végétale1 c. à soupe

Préparation

1Rincez la choucroute crue sous l'eau froide, pressez-la bien pour retirer l'excès d'acidité, puis réservez. Émincez l'oignon, coupez le chou blanc en fines lanières et taillez les champignons en lamelles.
2Faites chauffer la cuillère d'huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir les lardons fumés 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent, puis ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 3 minutes.
3Ajoutez les champignons et le chou blanc, faites revenir 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le chou commence à tomber.
4Incorporez la choucroute pressée, le concentré de tomate, la feuille de laurier, les baies de genièvre écrasées et le poivre noir. Mélangez bien.
5Versez l'eau ou le bouillon, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps.
6Retirez le laurier et les baies de genièvre. Goûtez, rectifiez le poivre et servez bien chaud, éventuellement avec des pommes de terre vapeur ou du pain.