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Déjeuner

Ragoût de chou et lardons façon bigos

Le bigos, plat mijoté emblématique de Pologne, marie la choucroute crue et le chou blanc frais aux lardons fumés et aux champignons. Parfumé au laurier et au genièvre, il réchauffe pour un prix minime et se bonifie même réchauffé le lendemain.

Préparation

  1. 1.Rincez la choucroute crue sous l'eau froide, pressez-la bien pour retirer l'excès d'acidité, puis réservez. Émincez l'oignon, coupez le chou blanc en fines lanières et taillez les champignons en lamelles.
  2. 2.Faites chauffer la cuillère d'huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir les lardons fumés 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent, puis ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 3 minutes.
  3. 3.Ajoutez les champignons et le chou blanc, faites revenir 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le chou commence à tomber.
  4. 4.Incorporez la choucroute pressée, le concentré de tomate, la feuille de laurier, les baies de genièvre écrasées et le poivre noir. Mélangez bien.
  5. 5.Versez l'eau ou le bouillon, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps.
  6. 6.Retirez le laurier et les baies de genièvre. Goûtez, rectifiez le poivre et servez bien chaud, éventuellement avec des pommes de terre vapeur ou du pain.

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