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Crème caramel vietnamienne façon bánh flan

Le flan vietnamien joue la douceur du lait de coco contre l'amertume dorée du caramel, dans une texture plus soyeuse qu'un flan classique. Deux ramequins généreux pour un dessert de fête à prix mini, cuits au bain-marie. Se déguste bien frais, renversé sur l'assiette.

Préparation

  1. 1.Chauffez les 30 g de sucre caramel avec 2 c. à soupe d'eau dans une petite casserole, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré. Répartissez-le aussitôt au fond de 2 ramequins et laissez figer.
  2. 2.Faites tiédir le lait avec le lait de coco et les graines grattées de la gousse de vanille, sans bouillir. Retirez du feu.
  3. 3.Fouettez les 3 œufs avec les 50 g de sucre sans faire mousser, puis versez le lait tiède en filet tout en remuant pour ne pas cuire les œufs.
  4. 4.Passez l'appareil au tamis pour une texture bien lisse, puis versez-le dans les ramequins par-dessus le caramel figé.
  5. 5.Déposez les ramequins dans un plat, versez de l'eau chaude à mi-hauteur et enfournez à 160 °C pendant environ 20 min : le flan doit être pris mais encore tremblotant au centre.
  6. 6.Laissez refroidir puis placez au frais au moins 2 h. Passez une lame le long des bords et renversez sur une assiette avant de servir.

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