Recette flan pâtissier maison
Le flan de boulangerie, refait à la maison en petit format pour deux : pâte brisée, lait, œufs, maïzena et une gousse de vanille. Vous comptez dix minutes de préparation et quarante minutes de four, puis une nuit au frais pour qu'il se tienne. Le dessus doit être bien bruni, presque noir par endroits : c'est ce qui fait le goût.
Préparation
- 1Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un petit moule de 14 cm à bords hauts, piquez le fond et placez-le au frais.
- 2Fendez la gousse de vanille, grattez les graines dans une casserole avec le lait et la crème, portez à frémissement puis coupez le feu.
- 3Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
- 4Versez le lait chaud dessus en filet sans cesser de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole.
- 5Faites épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt, 2 à 3 minutes : la crème doit napper et faire de gros bouillons.
- 6Versez la crème encore chaude sur le fond de pâte, lissez et enfournez 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bruni.
- 7Laissez refroidir à température ambiante puis une nuit au réfrigérateur avant de démouler et de couper.
