Crêpes de riz cuites à la vapeur façon bánh cuốn

Préparation

1. 1.Dans un saladier, fouettez la farine de riz, la fécule de tapioca, une pincée de sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et très liquide. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez la farce.
2. 2.Émincez finement l'oignon et hachez les champignons de Paris. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen 5 à 6 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
3. 3.Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, mélangez et poursuivez 2 minutes. Réservez cette farce hors du feu.
4. 4.Huilez légèrement une poêle antiadhésive avec le reste d'huile végétale et chauffez à feu moyen. Versez une petite louche de pâte, inclinez pour former une crêpe très fine, couvrez et laissez cuire 1 minute à la vapeur, jusqu'à ce que la surface devienne translucide.
5. 5.Déposez délicatement la crêpe sur un plan huilé, garnissez d'une cuillère de farce, puis roulez-la. Répétez avec le reste de pâte pour obtenir plusieurs rouleaux.
6. 6.Ébouillantez rapidement les germes de soja 30 secondes puis égouttez. Répartissez les crêpes roulées dans deux assiettes, parsemez de germes de soja, d'oignon frit et de coriandre ciselée. Servez aussitôt, tièdes.