Soupe de nouilles aux herbes iranienne façon ash reshteh

Préparation

1. 1.Émincez finement les 2 oignons. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent bien. Prélevez-en un tiers et réservez-le pour la finition.
2. 2.Ajoutez l'ail écrasé et le curcuma aux oignons restants, remuez 1 minute pour libérer les arômes.
3. 3.Versez le bouillon de légumes, portez à frémissement, puis ajoutez les pois chiches, les lentilles et les haricots blancs déjà cuits. Laissez mijoter 5 minutes.
4. 4.Lavez et hachez grossièrement les épinards, le persil et la coriandre. Incorporez-les dans la casserole et laissez cuire 8 minutes : les herbes doivent fondre et colorer le bouillon en vert profond.
5. 5.Plongez les nouilles plates dans la soupe et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles collent. Salez, poivrez.
6. 6.Dans une petite poêle, réchauffez brièvement l'oignon réservé avec la menthe séchée pour parfumer.
7. 7.Servez la soupe bien chaude dans deux bols. Garnissez d'une cuillère de yaourt, des oignons à la menthe, et proposez le reste de yaourt à part.