Dîner
Ash Reshteh (Soupe de Nouilles aux Herbes Iranienne)
L'Ash Reshteh est la grande soupe iranienne des jours de fête : un bouillon doré au curcuma où fondent trois légumineuses, une avalanche d'herbes fraîches et des nouilles plates. Un plat complet, réconfortant et vraiment économique, couronné d'oignons dorés, de menthe et d'une cuillère de yaourt.
1,30 € / personne35 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Nouilles plates épaisses150 g
- Épinards150 g
- Persil30 g
- Coriandre20 g
- Pois chiches cuits100 g
- Lentilles cuites80 g
- Haricots blancs cuits80 g
- Oignons2 piece
- Ail3 gousses
- Curcuma1 c. à café
- Bouillon de légumes900 ml
- Yaourt ou fromage blanc100 g
- Menthe séchée2 c. à café
- Huile végétale2 c. à soupe
Préparation
- 1Émincez finement les 2 oignons. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent bien. Prélevez-en un tiers et réservez-le pour la finition.
- 2Ajoutez l'ail écrasé et le curcuma aux oignons restants, remuez 1 minute pour libérer les arômes.
- 3Versez le bouillon de légumes, portez à frémissement, puis ajoutez les pois chiches, les lentilles et les haricots blancs déjà cuits. Laissez mijoter 5 minutes.
- 4Lavez et hachez grossièrement les épinards, le persil et la coriandre. Incorporez-les dans la casserole et laissez cuire 8 minutes : les herbes doivent fondre et colorer le bouillon en vert profond.
- 5Plongez les nouilles plates dans la soupe et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles collent. Salez, poivrez.
- 6Dans une petite poêle, réchauffez brièvement l'oignon réservé avec la menthe séchée pour parfumer.
- 7Servez la soupe bien chaude dans deux bols. Garnissez d'une cuillère de yaourt, des oignons à la menthe, et proposez le reste de yaourt à part.