Soupe aux nouilles et légumineuses façon ash reshteh

Préparation

1. 1.Émincez finement les 2 oignons et hachez les 3 gousses d'ail. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et faites blondir les trois quarts des oignons pendant 8 min. Réservez le reste d'oignon émincé pour la garniture.
2. 2.Ajoutez l'ail, le curcuma et 1 c. à café de cannelle. Remuez 1 min, puis versez les lentilles vertes rincées et 1 litre d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 min à couvert.
3. 3.Égouttez et rincez les pois chiches et les haricots blancs, puis ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson 10 min pour que les saveurs se mélangent.
4. 4.Incorporez les nouilles plates cassées en morceaux et laissez cuire 6 à 8 min. Ajoutez les épinards lavés en fin de cuisson : ils fondent en 2 min. Rectifiez sel et poivre.
5. 5.Pendant ce temps, faites revenir l'oignon réservé dans 1 c. à soupe d'huile avec la menthe séchée et le reste de cannelle jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
6. 6.Servez la soupe bien chaude dans deux bols, nappez d'1 c. à soupe de crème fraîche par bol et parsemez de l'oignon-menthe grillé.