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Dîner

Soupe persane aux herbes et légumineuses façon ash-e reshteh

Un grand classique iranien du Nouvel An perse : une soupe généreuse où vermicelles, haricots blancs et pois chiches mijotent dans un bouillon parfumé au curcuma, gonflé d'épinards et de persil. Réconfortante, complète et ultra-économique grâce aux légumineuses en boîte, elle se termine d'une cuillère de yaourt qui adoucit le tout.

Préparation

  1. 1.Émincez finement l'oignon jaune. Faites-le revenir dans une grande casserole avec l'huile végétale à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
  2. 2.Ajoutez le curcuma et remuez 30 secondes pour libérer ses arômes, puis versez les 800 ml de bouillon de légumes. Portez à frémissement.
  3. 3.Égouttez et rincez les haricots blancs et les pois chiches, puis ajoutez-les au bouillon. Laissez mijoter 15 minutes à couvert.
  4. 4.Lavez et ciselez grossièrement le persil. Ajoutez-le avec les épinards (frais ou surgelés) et poursuivez la cuisson 10 minutes, le temps que les herbes fondent et parfument la soupe.
  5. 5.Cassez les vermicelles fins en morceaux et plongez-les dans la soupe. Laissez cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
  6. 6.Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement. La soupe doit être épaisse et nourrissante ; ajoutez un peu d'eau chaude si elle réduit trop.
  7. 7.Répartissez dans deux bols, déposez 2 cuillères à soupe de yaourt grec sur chaque portion et servez aussitôt bien chaud.

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