Dîner
Ash-e Reshteh (Soupe Persane aux Herbes et Légumineuses)
Un grand classique iranien du Nouvel An perse : une soupe généreuse où vermicelles, haricots blancs et pois chiches mijotent dans un bouillon parfumé au curcuma, gonflé d'épinards et de persil. Réconfortante, complète et ultra-économique grâce aux légumineuses en boîte, elle se termine d'une cuillère de yaourt qui adoucit le tout.
1,40 € / personne50 minMoyenNutri-Score Apour 2 pers.
Ingrédients
- Vermicelles fins80 g
- Haricots blancs en boîte200 g
- Pois chiches en boîte150 g
- Épinards frais ou surgelés150 g
- Persil frais1 bouquet
- Oignon jaune1 piece
- Curcuma1 c. à café
- Yaourt grec4 c. à soupe
- Huile végétale2 c. à soupe
- Sel1 à goût
- poivre1 à goût
- Bouillon de légumes800 ml
Préparation
- 1Émincez finement l'oignon jaune. Faites-le revenir dans une grande casserole avec l'huile végétale à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
- 2Ajoutez le curcuma et remuez 30 secondes pour libérer ses arômes, puis versez les 800 ml de bouillon de légumes. Portez à frémissement.
- 3Égouttez et rincez les haricots blancs et les pois chiches, puis ajoutez-les au bouillon. Laissez mijoter 15 minutes à couvert.
- 4Lavez et ciselez grossièrement le persil. Ajoutez-le avec les épinards (frais ou surgelés) et poursuivez la cuisson 10 minutes, le temps que les herbes fondent et parfument la soupe.
- 5Cassez les vermicelles fins en morceaux et plongez-les dans la soupe. Laissez cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
- 6Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement. La soupe doit être épaisse et nourrissante ; ajoutez un peu d'eau chaude si elle réduit trop.
- 7Répartissez dans deux bols, déposez 2 cuillères à soupe de yaourt grec sur chaque portion et servez aussitôt bien chaud.